Oden leves

Elkészítés

1. Összegyűjteni az összetevőket.Ha nem találsz száraz kötött kombut, hidratálj egy nagyobb darab kombut, vágd csíkokra, és köss egy csomót mindegyikbe. Ha a hidratált kombu nagyon vastag és nem hajlékony, hagyd el a csomók kötését, és vágd kisebb csíkokra vagy négyzetekre.

2. Daikon készítése:
– Zöldségpucolóval távolítsd el a 10 cm daikon retek külső héját. Vágd a daikont kör alakú szeletekre, 2,5 cm vastagokra.
– A kés segítségével távolítsd el a daikon szeletek éleit, hogy simábbak legyenek. Ez a technika a mentori, és a kerek sarkok megakadályozzák a daikont a törésben és megőrzik alakját. A daikon szeletek egyik lapos oldalán készíts keresztet, körülbelül 0,6 cm mélyen, hogy több ízt szívhassanak magukba.
– Ha rizzsel tálalod az Odent, tartsd meg a rizs átmosásának zavaros vizét. Tölts egy közepes fazekat ezzel a hideg, zavaros vízzel.
– Add hozzá a daikont a lábasba. Kapcsold be a tüzet közepes hőfokra, és főzd fedetlenül körülbelül 20 percig. Szűrd le és öblítsd le a daikont folyó víz alatt. Tedd félre. Tipp: Ez a módszer segít megszabadulni a daikon keserűségétől és szagától, és szép fehér színt kölcsönöz a daikonnak. Biztosítsd, hogy hideg vízzel kezded a főzést, mert ez lehetővé teszi a daikon közepének lassú főzését, mielőtt a víz forrásba jutna, és ez segít abban, hogy egyenletesen megfőjön.

3. Konnyaku készítése:
– Forralj fel egy kis lábost vízzel. Közben vájd be egy csomag konnyaku (konjac) egy kereszt alakú mintával: Vágj diagonális vágásokat az egyik irányban, körülbelül 3 mm mélyek és 3 mm távolságra egymástól, majd ismételd meg a diagonális vágásokat a másik irányban. Tipp: Ez segít a konnyakunak több ízt felszívni.
– Ezután vágd a konnyakut három részre a hosszában. Majd minden harmadot vágd ketté átlósan, létrehozva egy háromszög alakot.
– Helyezd a konnyakut a forrásban lévő vízbe, főzd 3 percig, majd szűrd le. Tipp: Ez segít eltávolítani a konnyaku szagát.

4. Az Oden készlet felesleges olajának eltávolítása:
– Tölts vizet egy donabe (japán agyagedény) vagy egy nagy, sekély lábasba, és forrald fel. Adj hozzá egy oden készletet (különböző japán halpogácsákat és halgolyókat) – mi nerimonónak hívjuk – a forrásban lévő vízbe 15-30 másodpercig. Tipp: Ez a javasolt lépés eltávolítja a gyári főzőolaj feleslegét.
– Vegye ki a halpogácsákat és halgolyókat a forrásban lévő vízből, és tegye át őket egy tálra vagy tepsire. Hagyd hűlni. Ha készítesz mochi kinchakut (opcionális), tartsd meg a forró vizet a lábasban. Ellenkező esetben szűrd le a vizet, és öblítsd le a lábast.

5. Mochi Kinchaku elkészítése (opcionális):
– Blancháld le 2 darab aburaage (mélyhűtött tofu tasak) a fennmaradt forró vízben 15-30 másodpercig a felesleges olaj eltávolításához. Vegye ki őket a vízből, és tedd félre. Szűrd le a vizet, és öblítsd le a lábast.
– Vágd az aburaage-t félbe, hogy két négyzet zsebet készíts.
– Vágd két darabra a 2 darab japán rizstésztát (mochi) – nevezd őket kirimochinak – vagy vágd őket elég kicsire, hogy beférjenek a tofu zsebbe.
– Nyisd ki az egyik aburaage zsebet, és tegyél egy darab kirimochit belülre. Használj egy fogpiszkálót az aburaage zseb lezárásához, hogy a mochi ne essen ki a főzés során. Ismételd meg a maradék zsebek elkészítését.

6. Húsleves elkészítése:
– Az átmosott donabe-be vagy a nagy lábasba adj hozzá 1440 ml dashit (japán levesalap), 30 ml usukuchi (világos színű) szójaszószt, 15 ml sake-t, 30 ml mirint és ½ tk Diamond Crystal kosher sót. Jól keverd össze.

7. Az Oden főzése:
– Tedd a daikont, a konnyakut és a 4 keménytojást (héjazva) a donabe-be vagy a lábasba. Forrald fel.
– Amint forr, csökkentsd a hőt alacsonyra vagy közepes alacsonyra, hogy fenntartsd a forrás hőfokát. Főzd fedetlenül 20 percig.
– Közben vágd félbe vagy negyedekbe a nagy halpogácsákat az oden készletben, hogy kényelmesen fel lehessen venni őket evőpálcikával. Itt a nagy Satsuma age (kerek sült halpogácsák) negyedekre, a chikuwa-t (sütött halpogácsák) átlósan félbevágtam.
– A gobo-maki (tövispogácsák) és a halgolyókat is félbevágtam.
– A közepes méretű Satsuma age-t félbevágtam. Az 1 csomag mélyhűtött kemény tofu szelet (atsuage) darabjait félbevágtam átlósan.
– A kis halgolyókhoz két darabot fűzhetsz egy nyársra, hogy együtt maradjanak. Az 1 csomag hanpen (halpogácsa) darabjait átlósan negyedeltem.
– 20 perc elteltével nézd meg az oden lábast. Ha annyi levest találsz, hogy az oden lábas ki fog folyni, amikor hozzáadod az oden készletet és a többi halpogácsát, tegyél félre némi levest egy mérőpohárban (vagy tálban). Ezt a tartalék levest később hozzáadhatsz a lábasban, szükség esetén.
– Most add hozzá az oden készletet, a többi halpogácsát (kivéve a hanpent), az atsuage-t és a 4 darab száraz kötött kombut a lábasba. Főzd 10 percig.
– 10 perc elteltével add hozzá a hanpent és a mochi kinchakut (opcionális). Főzd még 3 percig. Most az Oden készen áll a tálalásra. Vagy kikapcsolhatod a hőt, és hagyd, hogy az oden a pulton kihűljön. Tipp: Pontosan más japán párolt ételekhez (nimono) hasonlóan az odent is hagyd, hogy kihűljön a lében, hogy az ízek beleszívódjanak az összetevőkbe.

8. Tálalás:
– Forrón tálald. Melegítsd fel az odent, ha hagytad kihűlni az előző lépésben, de ügyelj arra, hogy ne főzd túl.
– Az Odent általában kevés karashival (forró mustárral) tálalják. Karashi készítéséhez keverj össze 2 tk japán karashi forró mustárt 3 tk (1 evőkanál) forró vízzel egy kis tálban.
– Keverd össze, fedd le a tálát műanyag fóliával, és fordítsd fejjel lefelé, hogy 5 percig gőzölje az alatt a tál alatt, hogy jó íze és aromája legyen. Nyisd ki a tálát, és a karashi készen áll a használatra.

9. Tárolás:
– A maradékot hermetikusan zárt edényben tarthatod, és 3 napig a hűtőszekrényben, vagy akár egy hónapig a fagyasztóban (ne fagyaszd le a tojást és a konnyakut). Tálalás előtt melegítsd fel, de ne főzd túl.